Veganen Quark selber machen: 3 Rezepte

Immer mehr Menschen verzichten aus ethischen und ökologischen Gründen auf Milch und Milchprodukte. Im Handel gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen für eine vegane Ernährung und für Betroffene mit Laktoseintoleranz. Einige pflanzliche Alternativen kannst du ganz einfach selbst herstellen. Hier zeigen wir dir, wie du veganen Quark selber machen kannst. Klar kannst du veganen Quark einfach kaufen, aber ich möchte immer gern wissen, was drin ist. Deshalb ist selber machen die Alternative.

Rezept: Veganen Quark selber machen aus Sojajoghurt

Den Quark-Ersatz kannst du zum Backen, für Desserts, als Brotaufstrich oder zum Dippen für Rohkost verwenden.

Das brauchst du:

• 500 g Sojajoghurt, natur
• 1 Schüssel
• 1 feinmaschiges Sieb
• 1 Kaffeefilter

So geht’s:

1. Du nimmst eine Schüssel und hängst ein feinmaschiges Sieb* hinein.
2. In das Sieb gibst du einen Kaffeefilter.
3. In den Kaffeefilter kommt der Sojajoghurt und ab damit in den Kühlschrank und über Nacht die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Konsistenz des Joghurts wird durch den Verlust der Flüssigkeit viel fester.

Falls du keinen Kaffeefilter hast, kannst du auch ein sauberes Küchentuch verwenden. Der Vorteil des Kaffeefilters ist es, dass du den nachher einfach wegschmeißen kannst.

Rezept: Veganer Quark-Ersatz aus Cashewkernen – Herzhafte Variante

In der herzhaften Variante eignet sich die vegane Quark-Alternative prima als Brotaufstrich oder zum Dippen.

Das brauchst du:

• 400 g Cashewkerne (Cashewbruch ist günstiger als ganze Kerne)
• 400 ml Wasser
• Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Die Cashewkerne in ein Gefäß geben und mit reichlich Wasser bedecken.
2. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
3. Am nächsten Morgen das Wasser abschütten und die Cashewkerne gut abspülen.
4. Mit dem frischem Wasser und dem Saft einer Zitrone in den Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Nicht sofort die komplette Flüssigkeit zugeben, sondern lieber nach und nach, falls die Masse zu fest ist. Sonst wird das Cashewmus eventuell zu flüssig.
5. Die Masse in ein Schraubglas füllen, den Deckel aber nur lose auflegen, damit noch Luft zirkulieren kann.
6. Das Glas bei Zimmertemperatur 8 Stunden ruhen lassen.
7. Die fermentierte Cashewmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den fertigen Quark bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
9. Vor dem Servieren noch mal mit dem Stabmixer kurz mixen, dann wird die Konsistenz des Quarks feiner und cremiger.

Du willst den Dip sofort servieren? Dann musst du das Cashewmus nicht fermentieren lassen. Schmecke es noch im Mixer mit Salz und Pfeffer ab und du kannst es sofort servieren.

Rezept: Veganer Quark-Ersatz aus Chashewkernen – Süße Variante

Die süße Variante der veganen Quark-Alternative aus Cashewkernen eignet sich sehr gut für Desserts.

Das brauchst du:

• 200 g Cashewkerne (Cashewbruch ist günstiger als ganze Kerne)
• 300 ml Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 1,5 TL Agar-Agar
• 150 g Sojajoghurt

So geht’s:

1. Die Cashewkerne in ein Gefäß geben und mit reichlich Wasser bedecken.
2. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
3. Am nächsten Morgen das Wasser abschütten und die Cashewkerne gut abspülen.
4. Anschließend die Cashewkerne mit 300 ml Wasser in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Die Kokosmilch in einen Topf geben, das Agar-Agar dazu geben und gut verrühren, aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen.
6. Die Kokosmilch einige Minuten abkühlen lassen und zuerst das Cashewmus unterrühren.
7. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist, den Sojajoghurt dazugeben und ebenfalls gut verrühren.
8. Die fertige Masse in ein wieder verschließbares Glas füllen und das verschlossene Glas für mindestens 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Im Winter am besten auf die Heizung stellen.
9. Anschließend den Quark noch für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Vor dem Servieren noch mal mit dem Stabmixer kurz mixen, dann wird die Konsistenz des Quarks feiner und cremiger.

Hafermilch – Rezept für veganen Milchersatz

Du kannst nicht nur veganen Quark selber machen, sondern auch einen besonders leckeren veganen Milchersatz. Wir haben ein einfaches Rezept für Hafermilch aus Haferflocken, Salz und Wasser für dich.

zuletzt aktualisiert am: 27.10.2023

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