Die Kartoffeln kochen und etwas abkühlen lassen, aber noch warm schälen. Anschließend in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln würfeln und leicht anbraten, bis sie glasig sind. Mir bekommen die Zwiebeln angebraten besser. Wenn du nicht so empfindlich bist, kannst du sie auch roh in den Salat geben.
Die Kartoffelscheiben mit den 5 Esslöffeln Kürbiskernöl, dem Saft der halben Zitrone und den Zwiebeln mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Kürbis grob raspeln und in Öl dünsten. Den Butternut und den Muskatkürbis kannst du auch roh verwenden. Ich mag ihn lieber etwas weicher, aber das ist Geschmackssache.
Dann den Kürbis zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und den Salat damit garnieren.