Pesto mit Spinat

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Zubereitungszeit 15

Gericht Nudeln

Küche Mediterran

Den Spinat einige Zeit vorher bereits aus dem Tiefkühler nehmen und bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Die Petersilie gründlich waschen und trocken tupfen. Die dicken Stiele entfernen.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen., den restlichen Saft anderweitig verwenden.
Die Knoblauchzehe schälen und mit einem großen Messer grob hacken.
Den Parmesankäse reiben.
Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Öl goldbraun rösten.
Alle festen Zutaten in ein hohes Rührgefäß oder einen Mixer geben. Den Zitronensaft und das Olivenöl darüber gießen und alles so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Spinat-Pesto entweder sofort genießen oder in ein Schraubglas füllen, mit Olivenöl bedecken, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Keyword Glutenfrei, Nudeln, Spinat