Den Lauch waschen, die Möhren, die Knollensellerie und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein schneiden.
Alles in einen Standmixer geben und gut zerkleinern.
Die Gemüse-Kräuter-Mischung in eine Schüssel geben und mit dem Steinsalz sehr gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Anschließend die Gemüsemasse in Gläser abfüllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und gut verschließen. Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Die Gemüsepaste ist im Kühlschrank ca. 3-4 Monate haltbar.
Je nach Geschmack 1 – 2 TL glutenfreie Gemüsebrühe mit 500 ml Wasser aufgießen oder zum Würzen direkt in Soßen oder Suppen geben.