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In vielen Rezepten steht Gemüsebrühe auf der Zutatenliste. Wenn du Gemüsebrühe fertig als Pulver oder Würfel kaufst, solltest du ganz genau hinschauen. Lautet die Angabe auf der Verpackung „Stärke“ oder „modifizierte Stärke“ ist die Brühe auf jeden Fall glutenfrei. Allerdings dürfen die Hersteller ihre Produkte auch als glutenfrei bezeichnen, wenn Weizenstärke in minimaler Menge enthalten ist. Der Anteil der Weizenstärke darf dann 2 mg pro 100 g des Produktes allerdings nicht überschreiten.
Inhaltsverzeichnis
Gemüsebrühe im Handel kann Gluten enthalten
Die Verwendung fertig gekaufter Gemüsebrühe geht fix und ist unkompliziert. Die Fertigprodukte enthalten jedoch zusätzlich zu den Spuren von Gluten auch Geschmacksverstärker, Zucker und Konservierungsstoffe. Das Gemüse findest du dagegen relativ weit hinten in der Liste der Inhaltsstoffe. Da ich gerne auf alle Zusatzstoffe verzichten möchte, mache ich mir meine glutenfreie Gemüsebrühe aus frischem Gemüse selber.
Dazu verwende ich frisches Gemüse und frische Kräuter aus der Region, je nach dem was gerade Saison hat. Dabei ist es nicht so wichtig, welches Gemüse oder welche Kräuter du verwendest, solange das Verhältnis von Gemüse zu Salz stimmt. Auf sechs Teile Gemüse und Kräuter kommt ungefähr ein Teil Salz, zum Beispiel ca. 600 g Gemüse für 100 g Salz.
Rezept: Glutenfreie Gemüsebrühe
Das brauchst du für deine glutenfreie Gemüsebrühe:
- 150 g Möhren
- 150 g Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Petersilie oder Möhrengrün
- 50 g Liebstöckel (Maggikraut)
- 100 g grobes Meersalz
- Olivenöl
So geht’s:
- Den Lauch waschen, die Möhren, die Knollensellerie und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein schneiden.
- Alles in einen Standmixer geben und gut zerkleinern.
- Die Gemüse-Kräuter-Mischung in eine Schüssel geben und mit dem Steinsalz sehr gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Anschließend die Gemüsemasse in Gläser abfüllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und gut verschließen. Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Die Gemüsepaste ist im Kühlschrank ca. 3-4 Monate haltbar.
- Je nach Geschmack 1 – 2 TL der Gemüsepaste mit 500 ml Wasser aufgießen oder zum Würzen direkt in Soßen oder Suppen geben.
Guten Appetit !
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