Gefüllte Paprikaschoten: vegetarisch

Täglich günstig kochen für unter 5 Euro ist das Ziel. Außerdem soll es gesund und lecker sein. Gefüllte Paprikaschoten werden klassisch mit Hackfleisch zubereitet. Die vegetarischen Varianten sind allerdings meist viel gesünder und außerdem sehr lecker. Ich habe mich hier für eine Füllung aus Reis, Zwiebel, Möhre, Zucchini und Tomate entschieden, weil diese Zutaten besonders günstig sind.

5 Sterne durch 3 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1

Gericht Hauptgericht

Küche Günstige Rezepte unter 5€

Portionen

Kalorien 401 kcal

Zutaten

100 gr Reis für die Füllung
1 Stück Kleine Zwiebel
1 Stück Möhre
1 Stück Zucchini
1 Stück Strauchtomaten
1 EL Olivenöl
50 gr geriebenen Käse (Emmentaler)
1 Prise Salz & Pfeffer & Paprikagewürz
4 Stück Paprikaschoten, rot oder gelb
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise getrocknete Kräuter ( z. B. Basilikum, Thymian oder Kerbel)
1-2 TL Tomatenmark
1 Prise eventuell frische Kräuter zum Garnieren
200 gr Reis als Beilage

Anleitungen

Den Reis für die Füllung nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zwiebel und die Möhre schälen, die Zucchini abwaschen und alles in kleine Würfel schneiden. Das geht am besten mit einem Gemüseschneider*.
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten.
Die Möhren, die Zucchini und die Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit dünsten.
Den Reis zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Je nach Geschmack zusätzlich mit frischen oder getrockneten Kräutern würzen.
Die Paprikaschoten gründlich waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
Die Reis-Gemüse-Masse in die Paprikaschoten fülllen, mit dem Käse bestreuen, den Deckel aufsetzen und in einen Kochtopf stellen.
Mit der selbst gemachten Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Reis für die Beilage nach Packungsanweisung zubereiten.
Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Das Tomatenmark in die Gemüsebrühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie mit etwas Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl andicken.
Die Paprikaschoten mit der Soße und dem Reis serveiren.
Guten Appetit!

Notizen

Nährwerte gesamt:
1.605 kcal, 33 g Fett, 49,6 g Eiweiß, 271,4 g Kohlenhydrate, 36 g Ballaststoffe

Nährwerte pro Portion:
401 kcal, 8 g Fett, 12 g Eiweiß, 68 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe

Nährwerte

Calories: 401kcalCarbohydrates: 68gProtein: 12gFat: 8gFiber: 9g

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