Spargelrisotto – Grundrezept für 4 Personen
Zutaten
- 500 gr grüner Spargel
- 1½ Liter Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Butter
- 300 gr Risottoreis
- ¼ Liter trockener Weißwein
- 100 gr Parmesan
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4-5 Stiele Basilikum
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Reichlich Butter in einem Topf geben, erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Für das Spargelrisotto den Risottoreis zugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen, bis der Reis anfängt zu knistern. Den Reis dabei immer gut umrühren. Anschließend den Reis mit Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis der Reis die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Die Gemüsebrühe erhitzen und so viel Brühe zugeben, dass der Reis damit bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat. Das Risotto immer wieder gut umrühren. Die restliche Brühe nach und nach zugeben und unter Rühren 25–30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Ca. 100 ml der Gemüsebrühe zur Seite stellen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben und das Risotto schön cremig sein.
- Währenddessen den Spargel waschen, die holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 6-8 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- Die Hälfte des Parmesans in Späne hobeln, und die andere Hälfte fein reiben.
- Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.
- Das Risotto von der Herdplatte nehmen und die restliche Gemüsebrühe, 3 EL Butter und den geriebenen Parmesan auf den Reis geben und zugedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zugeben.
- Das Risotto mit den gehobelten Parmesanspänen und einigen Blättchen Basilikum anrichten und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Grünen Spargel musst du nicht unbedingt vorkochen. Du kannst ihn 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos einfach mit dazugeben. Der Spargel ist dann allerdings noch bissfest. Wenn du das nicht magst, dann lieber separat vorkochen.
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