Was du über Spargel wissen solltest sowie 3 leckere Spargelrezepte

Je nach Witterung beginnt die Spargelsaison in Deutschland meist Mitte April. Ein langer und kalter Winter kann den Beginn der Ernte allerdings bis in den Mai hinein verzögern. Geerntet wird traditionell bis zum 24. Juni und nicht länger. Danach heißt es wieder warten bis zum nächsten Jahr. Grüner Spargel wird oft etwas länger geerntet, aber auch nur bis in den Juli hinein.

Von diesem Tag an sind es noch mindestens 100 Tage bis zum nächsten Frost im Herbst und die Pflanzen können zu einem grünen Busch heranwachsen und für das nächste Jahr Kraft tanken.

Die Spargelstangen schauen nicht vorwitzig aus der Erde, damit wir wissen, wo sie wachsen und sie ernten können, sondern, weil sie versuchen einen Stamm zu bilden, aus dem das Spargelkraut wachsen kann. Eine Spargelpflanze versucht es sieben Mal einen Stamm zu bilden. Deshalb können aus einer Spargelpflanze sechs Stangen Spargel geerntet werden. Aus der siebten Stange, die die Pflanze ausbildet muss das Spargelkraut wachsen, damit die Pflanze über die Blätter genug Energie aufnehmen kann, damit wir im nächsten Jahr wieder köstlichen Spargel enrten können.

Wenn du in Deutschland über den 24. Juni hinaus frischen Spargel kaufen kannst, kann das daran liegen, dass ein Spargelbauer ein Feld aufgibt, zum Beispiel weil die Pflanzen alt sind. Dann wird geerntet bis zum letzten Trieb.

Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Stangen keine ausgetrockneten Schnittstellen und keine braunen Flecken haben. Außerdem sind bereits leicht geöffnete Köpfe ein Zeichen dafür, dss der Spargel nicht mehr frisch ist. Die Stangen sollten noch fest und nicht labberig sein und beim Aneinanderreiben bestenfalls quietschen. So kannst du sicher sein, dass das Produkt im Supermarkt noch frisch ist.

Spargel hat sehr viele Bitterstoffe. Grüner Spargel sogar noch mehr als weißer Spargel. Deshalb wird Zucker ins Kochwasser gegeben. Der Zucker neutralisiert die Bitterstoffe und verhindert, dass der Spargel bitter schmeckt. Das Salz hingegen verstärkt den Spargelgeschmack. Immer etwas mehr Zucker als Salz ins Wasser geben.

Weißer Spargel kann beim Kochen seine weiße Farbe verlieren und leicht grau aussehen. Das ändert nichts am Geschmack, aber es sieht nicht so appetitlich aus. Um das zu verhindern, gibst du einfach einen Schuss Zitronensaft ins Kochwasser. Durch die enthaltene Säure bleiben die köstlichen Spargelstangen schön weiß.

Zum Spargel kochen verwendest du am Besten einen Spargeltopf. Spargeltöpfe sind schmal und hoch, denn die Spargelstangen werden darin aufrecht stehend, in einem Gittereinsatz, gekocht. Die Spargelstangen stehen dabei zu zwei Dritteln im Kochwasser und die zarten Spargelspitzen, die oben aus dem Wasser herausschauen, werden schonend im Wasserdampf gegart.

Du kannst natürlich auch einen großen Kochtopf zum Spargel kochen verwenden. Der Durchmesser des Kochtopfes sollte allerdings so groß sein, dass die Spargelstangen darin quer liegen können und nicht schief im Topf stehen. Die Spargelstangen sollten gerade so mit Wasser bedeckt sein.

Sind deine Spargelstangen unterschiedlich dick, gib zuerst die dickeren Stangen ins Kochwasser und die dünneren Stangen ca. 2 – 3 Minuten später.

Den Spargel immer in kochendes Wasser geben, so kannst du die Garzeit besser bestimmen. Manche mögen es lieber mit Biss, manche mögen den Spargel butterweich, das ist Geschmackssache.

Frischer weißer Spargel hat eine Kochzeit von ca. 15 Minuten. Sind die Spargelstangen extrem dick, dann brauchen sie 2 – 3 Minuten länger, extrem dünne Stangen natürlich 2 – 3 Minuten weniger.

Grüner Spargel hat eine kürzere Kochzeit als weißer Spargel. Hier reichen ca. 10 Minuten aus. Dickere Stangen brauchen natürlich auch etwas länger.

Wie bei Kartoffeln kannst du auch beim Spargel eine Garprobe machen. Stich einfach mit einem Messer ins Spargelende. WEnn du das Messer leicht einstechen kannst, ist der Spargel fertig.

Ist der Spargel die Hauptspeise und du reichst dazu nur eine leckere Sauce Hollandaise, dann brauchst du pro Person ca. 500 Gramm ungeschälten Spargel.
Servierst du den Spargel als Beilage und reichst dazu noch Kartoffeln und Fleisch, dann reichen 250 Gramm ungeschälten Spargel pro Person.
Natürlich ist das nur ein Richtwert, letztendlich kommt es auf den Appetit deiner Familie oder deiner Gäste an.

Spargel niemals bei Zimmertemperatur lagern, denn dann bleibt er nicht knackig. Weißen Spargel kannst du für zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Dazu wickelst du ihn in ein feuchtes Tuch.

Grüner und weißer Spargel kann problemlos eingefrorern werden. Vor dem Einfrieren schälen, trocken tupfen und portionsweise einfrierern. So bleibt er im Gefrierschrank bis zu sechs Monaten haltbar. Vor dem Einfrieren nicht kochen oder blachieren, dann verliert er an Geschmack.
Den tiefgefrorenen Spargel nicht auftauen lassen, sondern tiefgefroren direkt ins kochende Wasser geben, damit der der Geschmack erhalten bleibt.

Weißer Spargel wächst unter der Erde. Er wird geerntet sowie der Spargelkopf aus dem Erdreich ragt. Der grüne Spargel wächst über der Erde. Durch das Sonnenlicht bildet er Chlorophyll, daher die grüne Farbe.

Der weiße Spargel ist teurer als der Grüne, weil er vorsichtig abgestochen werden muss. Der grüne Spargel wird nur abgeschnitten.

Beide Spargelsorten haben viele Gemeinsamkeiten. Sie sind äußerst kalorienarm, sie haben nur 16 Kalorien pro 100 g und einen Wasseranteil von 94 Prozent. Sie enthalten die Vitamine A, C, E, mehrere B-Vitamine und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Der grüne Spargel ist allerdings etwas gesünder, da er erheblich mehr Vitamin A und C sowie B-Vitamine und Folsäure enthält.

Weißer Spargel ist zart und mild. Der grüne Spargel schmeckt kräftiger und ist bissfester. Im Gegensatz zum weißen Spargel, der komplett geschält werden muss, muss beim grünen Spargel nur der untere Teil abgeschnitten oder geschält werden.