StartErnährungRezept: Glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins

Rezept: Glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins

Regionalen, frischen Rhabarber gibt es nur für kurze Zeit im Frühling. Erdbeeren und Rhabarer – süß und säuerlich ergänzen sich perfekt. Die glutenfreien Erdbeer-Rhabarber-Muffins schmecken köstlich. Viel Spaß beim Backen.

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Ich liebe Erdbeeren und ich liebe Rhabarber. Kaum zu glauben, denn die Erdbeeren sind süß und saftig und der Rhabarber ist so sauer, dass ich ihn nur mit viel Zucker essen kann. Umso perfekter harmonieren bei im Rezept für glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins.

Glücklicherweise werden Erdbeeren und Rhabarber zeitgleich im Frühjahr geerntet. Wann genau sie Saison haben erfährst du in unserem Saisonkalender.

Glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins auch im Winter genießen

Dieses Rezept ist glutenfrei.

Rhabarber lässt sich problemlos einfrieren und ich koche immer einige Gläser Erdbeerkonfitüre ein, damit ich auch im Winter den Frühling auf den Tisch zaubern kann.

glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins

Rezept: Glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins

Erdbeeren und Rhabarber passen perfekt zusammen. Die süßen Früchte und der säuerliche Rhabarber harmonieren wunderbar miteinander.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Kuchen
Küche Deutsch

Zutaten
  

Für die Füllung

  • 100 gr Rhabarber
  • 2 El Zucker
  • ½ TL Zitronensaft
  • 12 frische Erdbeeren oder 12 TL Erdbeermarmelade

Für den Teig

  • 250 gr glutenfreies Mehl
  • 50 gr Haselnüsse gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 2 ½ TL glutenfreies Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Stück Ei
  • 120 gr Zucker
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 300 gr saure Sahne

Zum Bestreuen:

  • Puderzucker
  • Zimt

Anleitungen
 

  • Den Rhabarber schälen, die Erdbeeren putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft und 1 TL Wasser vermischen und beiseite stellen.
  • Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen.
  • In einer großen Schüssel das Ei verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren.
  • Die Mehlmischung zur Eimasse geben und vorsichtig einrühren. Nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
  • Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Hälfte des Teiges in die Förmchen einfüllen. Je 2 TL der Erdbeer-Rhabarber-Mischung oder 1 TL Erdbeermarmelade und 1 TL der Rhabarbermischung darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 20 – 25 Minuten backen.
  • Die Muffins ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann aus den Förmchen nehmen.
  • Puderzucker mit Zimt mischen und die Muffins damit bestreuen.
  • Am besten noch warm servieren.

Notizen

Tipp: Du kannst die Muffins anstatt mit Puderzucker zu bestäuben auch mit einem Klecks frischer Sahne verzieren und eine halbe frische Erdbeere in die Sahne drücken.
Keyword Erdbeere, Glutenfrei, Muffins, Rhabarber
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