Seit wir Pizzateig selber machen, esse ich lieber selbstgemachte Pizza statt sie beim Italiener zu bestellen. Es braucht nur wenige Zutaten für einen guten Pizzateig und die Zubereitung geht mit unserem Pizzateig Rezept schnell und einfach.
Inhaltsverzeichnis
Welche Hefe kannst du für dein Pizzateig Rezept verwenden?
Wichtig ist, dass unser Grundrezept Pizzateig mit Trockenhefe und mit frischer Hefe funktioniert.
Wenn du also auf der Suche nach einem Rezept für Pizzateig mit Trockenhefe bist, dann ist unser Grundrezept Pizzateig geanu das Richtige für dich. Für alle Fans von frischer Hefe ist unser Pizzateig Rezept mit frischer Hefe genauso gut zu verwenden.
Du hast gerade keine Hefe zu Haus? Wir haben für dich drei verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, wie du Hefe selber machen kannst.
Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen
Ein Beutel Trockenhefe entspricht einem halben Hefewürfel. Ein Beutel Trockenhefe oder ein halber Würfel frische Hefe sind ausreichend für 500 g Mehl.Wie mache ich eine glutenfreie Pizza?
Du kannst für eine glutenfreie Pizza das Mehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Hierzu findest du eine Anleitung für eine glutenfreie Mehlmischung in unserem Artikel „Welche Mehle sind Glutenfrei“.
Eine weitere glutenfreie Alternative ist unser Rezept: Pizzateig aus Blumenkohl. Die Pizza ist schnell zubereitet, super lecker und eine echte Alternative bei Glutenunverträglichkeit.
Funktioniert Pizzateig ohne Hefe?
Für ein traditionelles Pizzateig Rezept benötigst du immer Hefe, ohne Hefe geht der Teig nicht auf.
Für eine perfekte Pizza brauchst du etwas Geduld. Damit dein Pizzateig besonders locker wird und nach dem Backen auch schön knusprig, musst du der Hefe genug Zeit geben. Das Volumen des Teiges sollte sich auf jeden Fall verdoppeln. Deshalb bereite deinen Pizzateig immer rechtzeitig vor, damit dir nicht die Zeit fehlt, ihn richtig gehen zu lassen.
Welches Mehl eignet sich am besten für einen perfekten Pizzateig?
Das feine Weizenmehl Typ 405 kommt dem in Italien verwendeten Pizzamehl Tipo 00 am nächsten.
Das Pizzamehl Tipo 00 enhält jedoch mehr Gluten (Klebereiweiß). Dadurch wird der Teig sehr viel elastischer und du kannst ihn besser ausrollen. Du hast sicherlich auch schon beobachtet, dass sich der Teig nach dem Ausrollen immer wieder leicht zusammen zieht. Das passiert mit dem Pizzamehl Tipo 00 kaum.
Warum unbedingt Öl in den Pizzateig sollte?
Das Öl macht den Pizzateig geschmeidig und weich. Das kannst du auch erreichen, indem du den Teig lange ruhen lässt. Allerdings wird deine Pizza mit einem guten Olivenöl noch geschmackvoller. Verwende am besten ein hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl. Das rundet unser Pizzateig Rezept besonders gut ab.
Wozu Zucker in den Pizzateig geben?
Der Zucker dient der Hefe als Nährstoff, der Pizzateig wird also besser aufgehen. Normalerweise bedient sich die Hefe beim Mehl, durch die Zugabe von Zucker gibst du deinem Pizzateig nochmal einen Booster.
Den Teig mit der Hand kneten oder einfach ab in die Küchemaschine?
Viele schwören darauf, dass der Pizzateig unbedingt von Hand geknetet werden muss. Da es vor allem wichtig ist, dass der Teig sehr gewissenhaft geknetet wird, sollte er mindestens 10 – 15 Minuten gründlich geknetet werden. Das erfordert sehr viel Ausdauer und Kraft. Daher sind wir in diesem Punkt eher pragmatisch und bevorzugen die Küchenmaschine.
Die Tomatensoße unbedingt selber machen
Du kannst natürlich fertige Tomatensoße aus dem Glas verwenden, aber die ist uns meist zu stark gewürzt. Daher verwenden wir Dosentomaten. Wir pürieren die Dosentomaten, geben etwas Salz und Pfeffer dazu und fertig. Wer mag kann noch etwas Oregano hizugeben.
Welche Temperatur ist optimal zum Backen von Pizza?
Optimalerweise wird die perfekte Pizza bei ca. 350 Grad gebacken. Das ist mit einem ganz normalen Backofen natürlich nicht möglich. Dafür brauchst du einen Pizzaofen. Doch wer hat schon einen Pizzaofen zu Hause? Wir nicht. Daher muss die Höchsttemperatur unseres Backofens ausreichen. Das sind 275 Grad. Wenn du zusätzlich einen Pizzastein verwendest, wird die Hitze schön gleichmäßig abgegeben und deine Pizza wird herrlich knusprig.
Pizzateig Grundrezept
Kochutensilien
- Teigrolle
- Pizzaschieber
Zutaten
- 500 gr Mehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (alternativ: 1 Würfel frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Pizzabelag nach belieben
Anleitungen
Der Pizzateig
- Das Mehl mit dem Zucker und etwas Pfeffer in eine Rührschüssel geben.
- Wenn du Trockenhefe verwendest gibst du die Trockenhefe zum Mehl und fügst dann das lauwarme Wasser hinzu.
- Wenn du frische Hefe verwendest, musst du die Hefe in dem lauwarmen Wasser komplett auflösen. Danach gibst du das Heferwasser zum Mehl und vermischst alles in der Schüssel.
- Um den Teig gründlich zu verrühren benutze ich eine Küchenmaschiene mit Knethaken. Ich lasse den Teig ca. 20 Minuten von der Maschine bearbeiten. Das Salz und das Öl gebe ich erst hinzu wenn der Teig schon fast fertig geknetet ist. Es ist alles gut verrührt wenn kein Teig mehr am Rand der Schüssel klebt.
- Danach geht der Teig für 2 Stunden in den Backofen. Falls du bei deinem BAckofen keine Gärstufe hast, stelle ihn auf niedrigste Hitze (40 – 50 Grad). Damit ein warmes feuchtes Klima herrscht gebe ich ein Glas Wasser auf den Boden des Backofens. Für ganz eilige wird der Teig nach ca . 45 Minuten schon auf das Doppelte gegangen sein. Aber glaube mir, es lohnt sich ihn 2 Stunden gehen zu lassen.
- Um die Pizzen auszulegen musst du deine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen. Ich nutze ein Nudelhol, um den Pizzateig auszurollen. Du kannst es aber auch mit der Hand probieren ;-). Mehle deine Hände gut ein und forme aus einer Teigkugel durch platt drücken wenden und wieder einmehlen deinen Pizzateig aus.
Fertigstellen der Pizza
- Jetzt kannst du deine Pizza mit Tomatensoße bestreichen und fertig belegen. Zum Schluss noch geriebener Käse über alles und schon ist die Pizza fertig für den Ofen. Ich nutze dazu einen Pizzaschieber, er erleichtert das Handling ungemein 🙂
- Die Pizza bei 275 Grad im Backofen backen. Wenn du die Pizza auf einem Blech backen willst solltest du das Blech vorher mit Öl einreiben. Du kannst aber auch ein Backpapier unterlegen. Am besten wird deine selbstgemachte Pizza auf einem Pizzastein. Der wird mit dem Backofen vorgeheizt und die Pizza kommt dann direkt auf den Stein.
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