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Veganen Quark selber machen: 3 Rezepte

Du willst veganen Quark selber machen? Mit diesen Rezepten geht das ganz einfach. Quark-Ersatz zum Backen, zum Dippen für Desserts oder aufs Brot.

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Immer mehr Menschen verzichten aus ethischen und ökologischen Gründen auf alle Milch und Milchprodukte. Im Handel gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen für Veganer*innen und Betroffene mit Laktoseintoleranz. Einige pflanzliche Alternativen kannst du ganz einfach selbst herstellen. Hier zeigen wir dir, wie du veganen Quark selber machen kannst. Klar kannst du veganen Quark einfach kaufen, aber ich möchte immer gern wissen, was drin ist. Deshalb ist selber machen die Alternative.

Veganen Quark selber machen

Die veganen Alternativen bestehen meistens aus Mandeln, Cashewkernen oder Soja.

Für alle drei Rezepte ist es notwendig, dass du bereits am Tag vor der weiteren Verwendung der veganen Quarkalternativen mit der Zubereitung beginnst. Für das Rezept „Veganen Quark selber machen aus Sojajoghurt“ musst du einkalkulieren, dass die Abtropfzeit des Sojajoghurts acht Stunden beträgt Bei den beiden anderen Rezepten müssen die Cashewkerne über Nacht eingeweicht werden und am nächsten Tag benötigt der herzhafte Cashewmus noch einmal acht Stunden zum Fermentieren.

Rezept: Veganen Quark selber machen aus Sojajoghurt

Das brauchst du:

  • 500 g Sojajoghurt, natur
  • 1 Schüssel
  • 1 feinmaschiges Sieb
  • 1 Kaffeefilter

So geht’s:

  1. Du nimmst eine Schüssel und hängst ein feinmaschiges Sieb hinein.
  2. In das Sieb gibst du einen Kaffeefilter.
  3. In den Kaffeefilter kommt der Sojajoghurt und ab damit in den Kühlschrank und über Nacht die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Konsistenz des Joghurts wird durch den Verlust der Flüssigkeit viel fester.

Falls du keinen Kaffeefilter hast, kannst du auch ein sauberes Küchentuch verwenden. Der Vorteil des Kaffeefilters ist es, dass du den nachher einfach wegschmeißen kannst.

Den Quark-Ersatz kannst du zum Backen, für Desserts oder zum Dippen für Rohkost verwenden. Die Quark-Alternative schmeckt auch auf einem Vollkornbrot mit Sprossen garniert superlecker.

Veganen Quark selber machen: Käsekuchen mit Früchten

Magst du es lieber süß oder herzhaft?

In der süßen Variante passt der vegane Quarkersatz gut zu Obst und Müslis oder du kannst damit backen. In der herzhaften Variante eignet er sich prima als Brotaufstrich oder zum Dippen.

Rezept: Veganer Quark-Ersatz aus Cashewkernen – Herzhafte Variante

Das brauchst du:

  • 400 g Cashewkerne (Cashewbruch ist günstiger als ganze Kerne)
  • 400 ml Wasser
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer

So geht’s:

  1. Die Cashewkerne in ein Gefäß geben und mit reichlich Wasser bedecken.
  2. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
  3. Am nächsten Morgen das Wasser abschütten und die Cashewkerne gut abspülen.
  4. Mit dem frischem Wasser und dem Saft einer Zitrone in den Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Nicht sofort die komplette Flüssigkeit zugeben, sondern lieber nach und nach, falls die Masse zu fest ist. Sonst wird das Cashewmus eventuell zu flüssig.
  5. Die Masse in ein Schraubglas füllen, den Deckel aber nur lose auflegen, damit noch Luft zirkulieren kann.
  6. Das Glas bei Zimmertemperatur 8 Stunden ruhen lassen.
  7. Die fermentierte Cashewmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den fertigen Quark bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Du kannst auch Schritt 5 – 8 weglassen und das Cashewmus abschmecken und als Dip oder Brotaufstrich servieren.

Veganen Quark selber machen: Dessert mit Quark und Mandarinen

Rezept: Veganer Quark-Ersatz aus Chashewkernen – Süße Variante

Das brauchst du:

  • 200 g Cashewkerne (Cashewbruch ist günstiger als ganze Kerne)
  • 300 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1,5 TL Agar-Agar
  • 150 g Sojajoghurt

So geht’s:

  1. Die Cashewkerne in ein Gefäß geben und mit reichlich Wasser bedecken.
  2. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
  3. Am nächsten Morgen das Wasser abschütten und die Cashewkerne gut abspülen.
  4. Anschließend die Cashewkerne mit 300 ml Wasser in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
  5. Die Kokosmilch in einen Topf geben, das Agar-Agar dazu geben und gut verrühren, aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen.
  6. Die Kokosmilch einige Minuten abkühlen lassen und zuerst das Cashewmus unterrühren.
  7. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist, den Sojajoghurt dazugeben und ebenfalls gut verrühren.
  8. Die fertige Masse in ein wieder verschließbares Glas füllen und das verschlossene Glas für mindestens 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Im Winter am besten auf die Heizung stellen.
  9. Anschließend den Quark noch für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  10. Vor dem Servieren noch mal mit dem Stabmixer kurz mixen, dann wird die Konsistenz des Quarks feiner und cremiger.

Du kannst nicht nur veganen Quark selber machen, sondern auch einen besonders leckeren veganen Milchersatz. Wir haben ein einfaches Rezept für Hafermilch aus Haferflocken, Salz und Wasser für dich.

Hafermilch in einer Flasche und Kekse auf einem Kuchengitter

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